Les cocottes sont un incontournable de la cuisine depuis des années et permettent aux aliments de cuire lentement, en développant des saveurs riches et profondes. Qui ne souvient pas de l’odeur enivrante d’un plat qui mijote depuis des heures dans une cocotte ? Les cocottes sont des ustensiles de cuisine très pratiques utilisés pour la préparation de nombreux plats : en effet, vous pouvez cuisiner presque tous les aliments dans une cocotte. Des soupes en passant par les ragoûts aux légumes jusqu’aux viandes, les possibilités culinaires sont infinies !
Il existe aujourd’hui une grande variété de cocottes, chacune offrant une expérience de cuisson différente. Qu’elle soit en fonte, en céramique ou encore en fonte d’aluminium, chaque type de cocotte a ses propres avantages.
Nous allons explorer dans cet article les différents types de cocottes disponibles sur le marché et leurs caractéristiques afin de vous aider dans le choix de la cocotte idéale pour vous.
Quels matériaux pour une cocotte ?
Afin de prendre la meilleure décision pour l’achat de votre cocotte, il est important de connaître les différents types de cocottes et leurs particularités. La première chose à considérer est le matériau dont elles sont faites.
Les cocottes en fonte
Les cocottes en fonte sont les plus connues mais aussi les plus anciennes. La fonte est un matériau poreux qui permet à la chaleur de bien pénétrer et de s’accumuler au centre du plat. Les cocottes en fonte peuvent ainsi être utilisées pour cuire à feu doux ou à feu vif et conservent très bien la chaleur. Elles sont idéales pour réaliser des plats mijotés qui nécessitent une cuisson longue.
Résistantes à la chaleur et à la corrosion, les cocottes en fonte peuvent passer au four afin d’achever la cuisson ou de réchauffer les restes d’un plat. Antiadhésives, elles rendent la préparation du plat et le nettoyage plus simples. Toutefois, elles sont relativement lourdes et peuvent être difficiles à manipuler mais leur durabilité est sans pareil.
À noter que les cocottes en fonte émaillée ont l’avantage de ne pas nécessiter de culottage. L’émail qui recouvre la paroi interne de la cocotte facilite alors le nettoyage et protège la cocotte de l’oxydation.
Les cocottes en céramique
Les cocottes en céramique sont une autre option populaire car elles offrent une excellente rétention thermique, tout en étant plus légères et maniables. Elles peuvent passer au four mais doivent être chauffées progressivement pour éviter la rupture du matériau pendant la cuisson. Les cocottes en céramique offrent également une excellente surface antiadhésive.
Elles sont faites d’argile cuite à haute température, ce qui leur confère une grande résistance aux rayures et aux taches. La cocotte en céramique est souvent utilisée pour servir des plats délicats comme les sauces, les pâtes, les poissons ou les légumes cuits à la vapeur. Toutefois, ce matériau est moins résistant aux chocs.
Les cocottes en fonte d’aluminium
Les cocottes en fonte d’aluminium sont récemment devenues populaires, car elles sont légères, robustes et permettent une bonne diffusion de la chaleur. Elles peuvent passer au four et être facilement utilisées sur des plaques chauffantes. Leur revêtement antiadhésif est résistant, sous réserve que l’ustensile ne soit pas surchauffé.
Les cocottes en acier inoxydable
Les cocottes en acier inoxydable sont plébiscitées en raison de leur grande résistance à la corrosion. Toutefois, comme elles ne conservent pas aussi bien la chaleur que les autres matériaux mentionnés précédemment, elles conviennent moins aux recettes exigeant un temps de cuisson plus long ou à haute température.
Les cocottes en acier inoxydable se prêtent bien aux aliments qui exigent une cuisson rapide et intense comme les steaks et autres viandes grillées. Elles répartissent la chaleur et empêchent que l’aliment ne soit brûlé. Elles présentent aussi l’avantage de ne pas se déformer ni de rouiller.
Les cocottes en verre
Les cocottes en verre permettent un contrôle visuel optimal sur la cuisson des aliments, sans avoir à ouvrir le couvercle. Elles conviennent donc très bien aux aliments délicats qui nécessitent une surveillance ou un temps de cuisson précis, tels que les poissons blancs ou autres recettes de soufflés. Les cocottes en verre peuvent être utilisées au four. Cependant, elles ne s’utilisent pas sur des plaques de cuisson et peuvent être moins résistantes que les autres matériaux, le verre pouvant se casser plus facilement.
Avant de choisir le matériau d’une cocotte, pensez à vérifier la compatibilité avec votre matériel de cuisson : certaines cocottes pourraient ne pas être compatibles avec le gaz, des plaques vitrocéramiques ou induction, par exemple.
Prenez également en compte la facilité de nettoyage : les cocottes avec un revêtement antiadhésif sont plus simples à nettoyer. Certaines cocottes peuvent passer au lave-vaisselle comme les cocottes en fonte d’aluminium, tandis que cela est proscrit pour les cocottes en fonte.
Ainsi, chaque type de matériau offre des avantages et des inconvénients propres qui doivent être pris en compte avant de faire votre choix. Il est important de comprendre comment chaque type de matériau réagit à divers facteurs afin de vous assurer d’avoir une cocotte qui réponde pleinement à vos besoins.
Quelle taille de cocotte choisir ?
Les cocottes sont disponibles dans une large variété de tailles, qu’il faudra choisir selon le nombre de personnes et le type de recette à préparer. La taille des cocottes est donc un facteur important à prendre en compte lors du choix de cet ustensile. Elle s’exprime en litres et en diamètre.
Les cocottes les plus petites sont généralement conçues pour servir une seule personne. Elles sont souvent utilisées pour préparer des recettes simples.
Les cocottes de taille moyenne sont adaptées pour servir jusqu’à quatre personnes et offrent plus de possibilités en matière de préparation et de cuisson des aliments.
Les plus grandes cocottes sont conçues pour servir à partir de six personnes et sont particulièrement adaptées pour les plats mijotés généreux tels que le bœuf bourguignon ou la blanquette de veau. Certaines marques proposent des cocottes pouvant servir jusqu’à douze personnes, afin de concocter des repas encore plus élaborés.
La taille de votre cocotte doit donc être adaptée au nombre de convives et à vos goûts et habitudes culinaires afin de profiter pleinement des nombreuses possibilités offertes par cet ustensile incontournable.
Quelle forme de cocotte ?
Quant à la forme, on trouve généralement des cocottes rondes ou ovales. Le choix de la forme va dépendre de plusieurs critères : le premier est la surface de cuisson dont vous disposez et de la configuration des différents feux de cuisson. Par ailleurs, choisissez une forme de cocotte en fonction du type de repas que vous souhaitez préparer : pour cuire une volaille, une cocotte ovale est par exemple plus adaptée. Enfin la forme d’une cocotte peut aussi être déterminée par l’espace de rangement dont vous disposez dans votre cuisine.
L’importance du couvercle
Le dernier détail concerne le couvercle de la cocotte : en plus de permettre le maintien de la chaleur, le couvercle peut être doté, selon les marques et modèles, de petits picots qui permettent aux gouttelettes de vapeur de retomber sur les aliments. Cela va permettre d’arroser continuellement les aliments pour une cuisson savoureuse. Étudiez aussi la forme et l’emplacement des poignées, selon ce qui vous convient le mieux.
Quelles sont les marques de cocottes ?
Les marques de cocottes sont aujourd’hui nombreuses et s’accommodent à chaque type de cuisine. Les fabricants proposent des produits allant des modèles d’entrée de gamme aux modèles plus innovants.
Quel que soit votre budget, vous trouverez toujours une cocotte adaptée à vos besoins tant l’offre est vaste. Le choix d’une marque dépend bien-sûr de votre style de cuisson et des recettes que vous souhaitez réaliser.
Si vous souhaitez vous procurer un modèle haut de gamme, plusieurs marques offrent des produits très durables tels que Staub et Le Creuset, deux marques françaises incontournables en la matière.
Les cocottes Cookut se distinguent quant à elles, par leur design moderne grâce à des formes et des coloris originaux et par leur conception en fonte d’aluminium, qui les rendent 4 fois plus légères que la fonte.
Quelle que soit la marque que vous choisirez, il est aujourd’hui très facile de trouver des cocottes adaptées à chaque type de cuisine, qui sauront répondre aux besoins de tout cuisinier amateur ou professionnel.
En prenant en compte les critères d’achat présentés ci-dessus, vous détenez désormais toutes les informations nécessaires pour faire le bon choix ! Profitez-en pour découvrir notre gamme complète de cocottes, dans laquelle vous trouverez un large choix de matériaux, tailles et formes.
