Nos conseils pour cuisiner à la plancha

Vous avez sauté le pas et vous avez investi dans une magnifique plancha pour laquelle vous avez comparé les fonctionnalités, les prix et les matériaux ! À vous, les repas conviviaux et estivaux autour de votre nouvel appareil de cuisson ! Vous allez pouvoir réaliser de très nombreuses recettes de l’entrée au dessert, toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Si vous êtes novice ou si vous souhaitez être sûr d’utiliser correctement votre plancha, voici quelques conseils qui nous semblent essentiels pour bien cuisiner à la plancha.

Être à la bonne température

Suivant le modèle de plancha que vous avez à la maison, celle-ci possède certainement un bouton de réglage de température voire deux ou trois suivant la surface de cuisson que vous avez choisie. Si vous avez plusieurs zones de cuisson sur votre plancha, vous pourrez régler la température pour chaque aliment ce qui est parfait.

Avant de commencer la cuisson, il vous faudra donc vous assurer que votre plaque a atteint la température souhaitée pour les aliments que vous allez cuisiner. Prenez le temps de réaliser ce préchauffage qui vous assurera une cuisson parfaite. Sans oublier que cet appareil chauffe rapidement (compter une dizaine de minutes) et que vous n’avez donc pas besoin de vous y prendre trop à l’avance. Comment savoir si la température est atteinte ?

1. Votre plancha vous l’indique via un voyant lumineux près du bouton de réglage de température
2. Vous pouvez faire le test de la goutte d’eau. Comme son nom l’indique, il suffit de jeter quelques gouttes d’eau directement sur la plancha. Seules les gouttes qui forment de petites billes au contact de la plaque de cuisson indiquent que votre plancha est à la bonne température et prête à l’emploi. Sinon, il vous faudra attendre encore un peu.

Nous conseillons une plancha bien chaude ou très chaude. Ainsi, les aliments n’attacheront pas et les aliments saisis rapidement seront plus savoureux. Bien sûr, il est important de se fier également à la recette. Bien évidemment, si la puissance de chauffe est trop importante par rapport à l’aliment, celui-ci peut brûler ou noircir ce qui n’est pas l’objectif.

Huiler ou ne pas huiler

Grande question ! Doit-on huiler la plancha avant la cuisson ou non ? Clairement, les surfaces de cuisson n’ont pas besoin d’être huilées. Toutefois, si nécessaire vous pouvez huiler légèrement votre plancha avec un papier absorbant. Ou encore, vous pouvez huiler les aliments à l’aide d’un pinceau avant la cuisson.

Bien préparer ses aliments

La préparation de vos aliments avant la cuisson est l’une des clés de la réussite de votre repas.

1. Des aliments à température ambiante ! Il est recommandé de les sortir du réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Cela permettra une cuisson uniforme.
2. Les aliments ne doivent pas être trop humides. Nous vous conseillons de bien essuyer poissons ou encore légumes qui viennent d’être nettoyés.
3. Ne saler la viande que en fin de cuisson.
4. Laisser reposer la viande quelques minutes après la cuisson avant de la découper. Ainsi, le jus se répartira dans toute la pièce de viande.

Utiliser des marinades et des aromates

Ici encore, c’est l’un des ingrédients du succès de vos préparations.

Les marinades :

La marinade apporte moelleux et saveur à vos viandes, poissons et légumes. De plus, une grande variété de saveurs est possible via ces macérations. Alors finalement, n’hésitez pas à faire vos propres expériences et mélanges de saveurs ! Les marinades sont si faciles à réaliser !

Toutefois, on n’oublie pas que pour être efficace, il faudra minimum 30 minutes de macération.

À noter également que le poisson préférera les préparations citronnées et la viande, les préparations à base d’ail ou encore d’alcool.

Les aromates et les épices :

Si les herbes aromatiques n’aiment pas les cuissons à fortes températures comme celles de la plancha, vous pouvez tout de même les utiliser ! Il vous suffit de les utiliser fraîchement coupées une fois la cuisson terminée. Les herbes sèches quant à elles peuvent être utilisées quand vous le souhaitez.

Pour les épices, le choix est large : poivre, curry, piment, etc. À utiliser à l’envi.

Les temps de cuisson

Autre élément incontournable de votre réussite, c’est bien évidemment les temps de cuisson. On le sait, chaque aliment est différent et ne cuira pas à la même vitesse. D’où l’intérêt des planchas possédant plusieurs zones de chauffe distinctes. Voici quelques indications assez basiques pour ne pas se tromper :

• Pour la viande : on adapte le temps de cuisson à son épaisseur mais on compte deux allers-retours 3 à 5 minutes de chaque côté
• Le poisson : 1 à 2 minutes sur chaque face pour les filets de sardine, de rouget ou de maquereau et 10 à 15 minutes pour un pavé cuit sur un seul côté
• Les brochettes : 10 minutes pour les viandes rouges à 20 minutes pour les brochettes de viande blanches
• Les crustacés : 5 à 10 minutes selon la taille
• Les légumes : 7 à 8 minutes. À adapter selon que vous avez blanchis vous légumes au préalable ou non
• Les fruits : 7 à 15 minutes.

Dernier conseil : Comme nous le disions plus haut, la cuisson à la plancha est souvent rapide. On se munit donc de tous les accessoires, ingrédients et accompagnements avant de lancer la cuisson. Et bien sûr, on vérifie que les convives sont prêts à se mettre à table.

Pour la suite, retrouvez notre article sur l’entretien de votre plancha.