Vous recherchez le café en grains qui vous accompagnera au cours de votre petit déjeuner, ou lors d’une pause pendant votre journée ? Que ce soit un café en grains bio, décaféiné, Italien ou aromatisé, il existe une multitude de café qui pourrait vous plaire. En essayant les cafés en grains, vous gagnerez en arômes, en traçabilité des matières premières du café. Mais également vous ferez des économies, car vous achèterez moins souvent du café. Enfin, grâce au marc de café qui est recyclable, vous serez plus écologique.
Choisir un café en grains de qualité
Le café est issu d’un travail intense de production agricole. Les facteurs humains et naturels utilisés, améliorent le goût d’un café traditionnel. Pour choisir un bon café qui vous conviendra, il faut vous informer sur la torréfaction, sa fraîcheur et la traçabilité du café.
La couleur de la torréfaction du café en grains
Lorsque tous les composants du grain de café interagissent entre eux, la torréfaction a lieu et ils produisent du goût et des arômes. Toutefois, il faut savoir que plus la torréfaction est légère, plus elle conserve le sucre naturel et l’acidité du fruit du café. Au contraire, les cafés avec un degré de torréfaction plus poussé, seront moins acides, mais avec plus d’amertumes. Il existe 3 couleurs de torréfactions :
- La torréfaction claire : Dans ce cas, les grains sont plutôt marrons clairs et ils sont adaptés pour les méthodes douces (le Slow Coffee). Cette torréfaction permet d’obtenir des notes acidulées, de fruits et d’agrumes. Attention, une torréfaction claire en espresso, risque de faire ressortir des notes trop acides.
- La torréfaction medium à foncée : Celle-ci est idéale pour les machines à expresso broyeur ou pour les machines à cafés traditionnelles.
- La torréfaction foncée : Celle-ci est idéale pour un espresso à l’italienne, et elle permet d’obtenir des notes gourmandes de cacao.
Pour pouvoir apprécier davantage les arômes de chaque café, il est important d’avoir la bonne machine adaptée à la bonne torréfaction.
Vous souhaitez en savoir plus sur le choix de la bonne machine ? Découvrez notre article sur comment choisir une machine à café automatique avec un robot broyeur.
La fraîcheur de la torréfaction du café en grains
Une fois que les grains sont cuits, leurs qualités gustatives et olfactives sont entièrement conservées pendant en moyenne 30 jours à 2 mois suivant la torréfaction. Une fois ce délai passé, la qualité des arômes va diminuer, sans risque pour l’homme. Il est important de vérifier la date de torréfaction présente sur les sachets de café. Il vaut donc mieux éviter les cafés qui n’indiquent pas clairement la date de torréfaction sur leurs paquets.
La traçabilité du café
Il est important pour avoir un café de qualité d’avoir des grains cultivés avec soin, pour obtenir plus d’arômes gourmands. Pour garantir que le café à une vraie identité de qualité, il est important de trouver sur les sachets, son pays d’origine, la sélection et le traitement des matières premières. Le choix de tous ces critères aura une incidence sur le goût du café, ce qui montre l’importance de la traçabilité du café.
Choisir le café en grains qui vous convient
En étant consommateur de café, vous avez déjà dû entendre parler des différents choix possibles lorsque vous choisissez un café. Entre le café Arabica ou le Robusta. Le choix entre le café en grains blend ou le café en grains pure origine. Mais aussi le choix pour le process de traitement de la fermentation. De quoi rendre votre choix de café encore plus difficile.
Le café Arabica ou le café Robusta
Vous connaissez peut-être le café Arabica ou le café Robusta, mais connaissez-vous la différence ?
Le café Arabica a un goût plutôt délicat, avec des nuances de sucres et une légère acidité. Ce café avec des arômes fins et subtils est plutôt rare et précieux, ce qui peut expliquer son prix élevé. Ce café est cultivé principalement en Amérique Latine, avec des pousses en altitude, qui permettent d’avoir un café sucré, fruité et floral.
Le café Robusta quant à lui a un goût plutôt corsé avec des arômes boisés et amers. Son prix est généralement inférieur à l’Arabica car son développement aromatique est plus faible. Toutefois, ce café cultivé dans l’hémisphère oriental est deux fois plus caféiné que l’Arabica.
Le café en grains Blend ou Pure Origine
Le terroir regroupe toutes les conditions environnementales qui ont une incidence sur le produit final. Dans ce cas du café en grains, il faut choisir entre le grain blend ou le grain pure origine.
Le café en grains blend est un mélange de plusieurs terroirs, qui harmonise plusieurs variétés de goûts. Cette combinaison permet d’avoir un café plus équilibré et stable en relevant les meilleures notes de chaque grain.
A l’inverse, le café en grains pure origine vient d’un seul et unique terroir géographique. Cela va permettre au goût de légèrement varier en fonction des récoltes et des saisons.
Le café en grains Nature ou Lavé
Le processus de traitement de la fermentation est plus ou moins long en fonction des grains de cafés. Pour savoir celui qui vous convient le mieux, il est conseillé d’en goûter plusieurs au début.
Le café nature, utilise un process de traitement de fermentation assez long. Ce qui lui permet d’avoir un goût plutôt sucré, avec plus de caractère qu’un café lavé.
Le café lavé quant à lui, à un process de traitement assez court. Ce qui lui permet d’avoir un goût délicat et plus acidulé.
Préparation d'un bon café
Pour trouver le bon café en grains, il vous faut d’abord trouver celui qui vous convient au niveau du goût. Il existe en plus deux autres points à ne pas négliger pour conserver les arômes de votre café.
La conservation du café : Pour que votre café soit le mieux conservé possible, il est préférable de le mettre dans une boîte hermétique. Toutefois, il est déconseillé de ranger cette boîte à proximité d’aliments particulièrement odorants, car le grain absorbe les odeurs qui l’entourent.
Il faut également faire attention à mettre de l’eau de qualité. Les cafés contiennent 98% d’eau, cela peut donc impacter la qualité du goût du café. Il est déconseillé de mettre de l’eau du robinet car celle-ci peut être chargée en chlore et en calcaire. Ce qui peut détériorer à la fois la machine à café et son goût.
Les 2 marques vendues chez Bazar Avenue
Le café en grains Pfaff
Pfaff est un torréfacteur depuis 1930, basé à Triel-sur-Seine en Ile de France. Il sélectionne et assemble minutieusement des cafés Arabicas du monde. Pour réaliser des cafés de qualité, Pfaff les sélectionne de manières durables. Pour cela il travaille directement avec des producteurs qui mettent en avant l’identité de leur terroir en privilégiant la qualité de leurs matières premières.
Grâce à son importante sensibilité à l’environnement, Pfaff a obtenu en 2010, la certification Ecocert. Celle-ci lui permet d’avoir des cafés issus de l’agriculture biologique. Pfaff propose également aujourd’hui des sachets 100% recyclables et fabriqués en France.
Retrouvez ici les différents cafés de la marque Pfaff.
Le café en grains Celtik
Celtik est un torréfacteur basé à St Briac sur Mer en Bretagne. Il sélectionne et torréfie la fine fleur des cafés issus de l’agriculture biologique. Pour réaliser ses cafés, Celtik utilise des matières premières durables et équitables venant de petits producteurs qui sont sensibilisés par la protection des forêts et des écosystèmes.
Celtik garantit la qualité de ses cafés, grâce à la réalisation manuelle de chaque torréfaction. Celtik est également particulièrement sensibilisé par l’environnement, grâce au respect de la filière biologique tout au long du processus de torréfaction. Ces démarches ont été certifiées par Ecocert.
Retrouvez ici les différents cafés de la marque Celtik.
Choisir le café qui vous convient n’est pas une tâche facile. Et bien sûr nous n’avons pas tous les mêmes attentes d’un café, ce qui n’aide pas. Nous ne sommes pas tous sensibles aux mêmes arômes et aux mêmes saveurs, heureusement d’ailleurs ! La meilleure solution pour trouver le bon café est la curiosité et la découverte de cet univers. Notre équipe est là pour vous guider dans le choix du café qui vous convient ! Faites-leur savoir vos goûts et vos attentes en termes d’intensité ou d’arômes par exemple pour qu’ils puissent vous aider.
