Que vous soyez un cuisinier amateur, ou un grand chef étoilé, les casseroles seront vos plus grandes alliées ! Pour réussir tous vos petits plats et assurer le plaisir des papilles de vos convives, il vous faudra donc les choisir avec soin !
En effet, choisir sa casserole n’est pas seulement une question de contenance ou encore d’esthétisme, de nombreux autres critères sont à prendre en considération. Découvrez alors au travers de cet article, tous nos conseils pour vous aider à choisir au mieux, des casseroles de qualité, adaptées à votre utilisation et habitudes de cuisine.
Qu’est-ce qu’une casserole ?
Cette question peut paraître relativement absurde, tout le monde sait ce qu’est une casserole… et pourtant… les poêles, les sauteuses, les woks, les crêpières, les cocottes en fonte ou encore minute ne sont pas des casseroles ! La vraie casserole est un ustensile de cuisson cylindrique à fond plat, à bords droits et relativement hauts, avec un manche et munie ou non d’un bec verseur.
Les critères à prendre en compte pour choisir une casserole
La source de chaleur
Avant toute chose, assurez-vous de la compatibilité de votre casserole avec vos plaques de cuisson. Effectivement, toutes les casseroles ne sont pas compatibles avec toutes les sources de chaleur, et ceci est particulièrement valable pour l’induction. Il faudra donc vous référer aux fameux pictogrammes : four, plaque électrique, plaque vitrocéramique, et halogène, gaz et induction, disponibles sur les étiquettes au moment de l’achat.
Les matériaux
Inox, fonte, cuivre, aluminium et bien d’autres, les types de matériaux disponibles pour vos ustensiles de cuisine sont nombreux et il est parfois difficile de s’y retrouver. Nous listons ici leurs avantages et inconvénients.
- L’acier inoxydable (inox)
Solides et durables, les casseroles en inox (assemblage de fer, de nickel et de chrome) résistent très bien à la chaleur et ne se déforment pas. Particulièrement appréciées des professionnels, notamment pour leurs propriétés inoxydables, elles sont aussi très faciles à entretenir, même avec une utilisation quotidienne. Notez toutefois que l’inox est à une conductibilité limitée de la chaleur, il faudra donc veiller à opter pour « un cul épais » (un fond épais) afin d’optimiser la diffusion des températures. Contrairement aux casseroles en aluminium équipées d’un revêtement antiadhésif, l’inox requiert dans la majorité des cas, l’ajout d’une matière grasse pour éviter que les ingrédients n’accrochent.
- Le cuivre
Elle est sans aucun doute, « la Roll Royce » des casseroles ! Plébiscitée par nombre de professionnels, la casserole en cuivre présente la plus forte conductivité de la chaleur. Elle est également connue pour préserver le goût et la qualité des aliments. Et petit plus, son design ne passe pas inaperçu ! Son prix est en revanche, relativement élevé.
- La fonte
Relativement peu répandue, notamment en raison de son poids, la casserole en fonte offre pourtant l’avantage d’être relativement peu adhésive, et conduit très bien la chaleur. Elle est notamment très appréciée pour les cuissons lentes et mijotées ! Elle est donc un incontournable pour les amoureux des plats en sauce !
- L’aluminium
L’aluminium est très répandu dans nos cuisines, et nos casseroles n’y échappent pas !
Relativement bon marché, la casserole en aluminium présente également l’avantage d’une rapide montée en température avec une bonne répartition de la chaleur. Légère et facile à nettoyer, son revêtement antiadhésif permet également de cuisiner avec peu de matières grasses. Elle présente en revanche une prédisposition aux déformations, et donc une durée de vie relativement courte. Et enfin, et non des moindres, l’aluminium brut (non revêtu) aurait possiblement des effets nocifs sur la santé…
- Avec ou sans revêtement
Les types de revêtement sont eux aussi, divers et variés : céramique, inox, téflon…ils peuvent offrir des avantages, mais aussi des inconvénients !
Si vous souhaitez privilégier une casserole robuste et durable, il vous faudra alors opter pour une casserole sans revêtement car ces derniers sont sensibles aux chocs et rayures. Si vous souhaitez saisir des aliments, et utiliser leurs sucs pour créer de bonnes petites sauces, alors il faudra encore une fois, opter pour des casseroles non revêtues.
Si au contraire, vous cherchez une casserole facile à nettoyer, et qui limite l’apport en matière grasse, alors le revêtement sera votre ami !
Vous avez choisi d’opter pour une casserole avec un revêtement ? Reste à savoir lequel !
– Les casseroles avec un revêtement en téflon (PTFE) sont disponibles à des prix très accessibles mais ce dernier peut contenir du PFOA, qui pourrait agir comme un perturbateur endocrinien.
– Les revêtements en inox quant à eux, résistent bien à la chaleur et sont « sains » mais sont beaucoup plus onéreux.
– Enfin, la céramique est un peu plus fragile que ses acolytes.
Notez par ailleurs que la qualité du revêtement sera fonction de la quantité de matière déposée (nombre de couches de revêtement). Pensez à vous référer aux étiquettes lors de l’achat.
Le type de manche:
Si les casseroles à manche amovible ont l’avantage de faciliter le rangement dans vos placards, elles sont souvent un peu plus onéreuses.
Elles sont d’ailleurs souvent délaissées par les professionnels au profit des casseroles à manche fixe, qui offrent une meilleure prise en main, et une plus grande fiabilité.
La contenance
La taille idéale d’une casserole est une vaste question !
Les choix de contenance et de diamètre de vos casseroles devront avant tout se faire en fonction du nombre de personnes composant votre foyer mais également en fonction de la taille de vos feux, réchauds et/ou plaques de cuisson.
Si vous cuisinez régulièrement, il sera dans tous les cas, important de détenir au minimum trois ou quatre casseroles, aux tailles différentes :
– Une casserole de petit diamètre (jusqu’à 16 cm) : idéale pour réchauffer de petites quantités, réaliser des coulis, des sauces, des caramels, ou encore cuire des œufs pour vos salades. Notez que sur ce type de casseroles, le bec verseur peut être très utile !
– Une voire deux casseroles de diamètre moyen (de 16 à 20 cm) : c’est un must-have, une casserole ultra-polyvalente qui permet de cuire des pâtes, du riz, des légumes en encore des viandes…
– Une casserole grand diamètre (de 24 à 28 cm) : si vous cuisinez pour plusieurs, pensez également à vous équiper d’une casserole avec une grande capacité. Une casserole de 28 cm convient en général pour 8 personnes.
Les différentes variantes et options
On retrouve dans la famille des casseroles, différentes variantes et options qui seront à adapter selon vos besoins et envies :
– La casserole avec bec verseur : souvent de petite contenance elle est prédisposée à accueillir des sauces et autres liquides en petite quantité.
– La casserole du type faitout : de grande capacité et équipée de 2 anses ou poignées (et non d’un manche) pour pourvoir la porter facilement sans risque de se brûler, elle est souvent utilisée pour cuire des pâtes ou autres aliments en grande quantité.
– La casserole avec manche amovible : pratique pour le rangement, une fois le manche retiré, elle peut être facilement empilée et rangée dans un tiroir.
– La casserole à bord droit sans bec verseur : elle est particulièrement adaptée à la cuisson d’aliments dans des liquides ou pour réchauffer au bain-marie.
– La casserole avec couvercle en verre : pour une surveillance plus facile.
– La casserole avec indication du litrage : pour les plus minutieux, elle permet de mesurer facilement le contenu de votre préparation.
FAQ Casseroles :
Quelle est le prix d’une casserole ?
Le prix d’une casserole peut varier du simple au double, voire plus encore, en fonction de la contenance, de la marque, du matériau, du revêtement ou encore des diverses variantes proposées : type de couvercle associé, bec verseur, manche amovible ou non, couleurs…
Alors que les plus petites casseroles en aluminium sont relativement peu onéreuses, les faitouts ou encore les bassines à ragouts en cuivre peuvent atteindre plusieurs centaines d’euros.
Quelles sont les meilleures marques de casseroles ?
Certaines marques sont connues et reconnues pour leur savoir-faire en matière de conception de casseroles et faitouts et autres ustensiles de cuisine. Parmi celles-ci, retrouvez sur Bazar Avenue : Beka, De Buyer, Lagostina, Cristel ou encore Mauviel et bien d’autres.
Comment entretenir votre casserole ?
Investir dans de bonnes et belles casseroles c’est bien ! Conserver leur brillance et la qualité de leur revêtement, c’est encore mieux !
En effet, une fois l’investissement effectué, il faudra apprendre à entretenir vos différentes casseroles et pour cela, quelques règles de bases sont à connaitre :
- On évite le lave-vaisselle et on privilégie le lavage à la main
- On proscrit l’utilisation de détergents trop agressifs
- On laisse la casserole refroidir avant de la nettoyer
- On essuie la casserole avant de la ranger
- On ne coupe pas directement dans la casserole, car gare aux rayures !
- On évite les pailles de fer et autres éponges abrasives
- On privilégie des ustensiles non métalliques
- Et last but no least : On ne chauffe jamais la casserole à vide !
Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour choisir une casserole pratique et durable, au juste prix, et qui correspondra parfaitement à vos besoins !
En cas de doute, les équipes de Bazar Avenue restent à votre disposition.
