Choisir un bon couteau de cuisine n’est pas toujours une chose aisée. Et pourtant, tout cuisinier, qu’il soit étoilé ou amateur, se doit d’investir dans un set de couteaux de qualité afin de pouvoir découper rapidement et efficacement les différents éléments culinaires : tailler et émincer des légumes, hacher des herbes, trancher du pain et des brioches, détailler des viandes et poissons….vos couteaux vous accompagnent tout au long de vos recettes !
Bazar Avenue vous donne alors les principales caractéristiques à prendre en compte lors de l’achat de vos couteaux de cuisine.
Les différents types de couteaux
Pour bien choisir vos couteaux de cuisine, il est important de connaître les usages réservés à chacun d’entre eux. En effet, il existe différents types de couteaux, chacun ayant ses propres caractéristiques et fonctions de prédilections.
Les couteaux japonais
Les couteaux japonais ont une excellente réputation dans l’univers de la coutellerie.
Ils sont fabriqués à partir d’un acier inoxydable très résistant. Ils sont légers et bien équilibrés, ce qui les rend faciles à manier. Les lames des couteaux japonais sont aiguisées sur les deux faces et leur tranchant est extrêmement affûté.
Ils sont parfaits pour découper tout type de viandes, de poissons et de légumes.
Il existe différents types de couteaux japonais, chacun étant destiné à une utilisation particulière. Le plus connu est le santoku, qui est un couteau tout-en-un idéal pour la préparation de plats au quotidien. Le nakiri est un autre type de couteau japonais, parfait pour découper des légumes. Le deba quant à lui, est généralement utilisé pour couper des viandes et des poissons. Nous pouvons également citer différents autres couteaux japonais, notamment le gyuto, le sujihiki ou encore le yanagiba.
Les couteaux d’office
Il s’agit d’un petit couteau polyvalent en cuisine mais également et surtout en pâtisserie. Le couteau d’office permet d’émincer, peler des fruits ou des légumes, mais aussi de trancher et parer des viandes. Sa taille est de 11 centimètres maximum avec une lame souvent plutôt épaisse, et très pointue.
Les couteaux bec d’oiseau
Le couteau bec d’oiseau est un couteau indispensable et parfaitement adapté à la découpe des légumes. Il dispose d’une petite lame en acier très solide et résistante ainsi qu’un manche léger qui permet de couper facilement tout type de légume grâce à une prise en main facile. La lame est très ferme ce qui permet des découpes très précises.
Le couteau Bec Oiseau de Nova est parfait pour cela ! Pour moins de 3 euros, vous aurez un couteau à la lame très pointue et résistante.
Les couteaux à pain
Le couteau à pain est quant à lui, doté d’une lame dentelée (crantée) qui permet de couper le pain, brioches et génoises, sans écraser la mie.
Les couteaux à trancher ou tranchelards
Il se caractérise par une lame longue, étroite, lisse, pointue et solide et est multifonction : idéal pour travailler les légumes, parer des viandes ou découper un poisson. Il est particulièrement adapté aux tailles précises grâce à sa lame effilée.
Les couteaux filet de sole
Ce couteau à la forme incurvée et à la lame fine et flexible permet de découper des filets de poisson de manière très précise.
Les couteaux de poche
L’accessoire indispensable qu’il faut toujours avoir sur soi ! Avec le couteau de poche, vous êtes équipés d’un petit ustensile très pratique qui vous permettra de tout découper très facilement ! La célèbre marque Opinel propose notamment des couteaux de poche très pratiques. D’une élégance inégalable, ce couteau de poche deviendra vite l’accessoire indispensable dans votre quotidien !
A associer avec vos couteaux : le bloc couteau !
Pour un entretien facile de vos couteaux, il faut bien sûr les ranger avec soin.
Arcos vous propose de magnifiques blocs couteaux pour pouvoir facilement les ranger dans l’ordre souhaité. Les formes et les couleurs sont diverses et variées !
Pour un entretien facile de vos couteaux, il faut bien sûr les ranger avec soin.
Arcos vous propose de magnifiques blocs couteaux pour pouvoir facilement les ranger dans l’ordre souhaité. Les formes et les couleurs sont diverses et variées !
Les critères pour choisir un couteau de cuisine
Lorsque vous commencez à cuisiner plus fréquemment, vous vous rendez rapidement compte que les couteaux de cuisine de qualité sont indispensables. En effet, ils vous permettent de réaliser plus facilement et rapidement vos préparations. Toutefois, choisir un couteau de cuisine n’est pas toujours facile, car il existe une multitude de modèles sur le marché. Pour vous aider dans votre choix, voici quelques critères à prendre en compte.
L’usage du couteau
Tout d’abord, il est important de choisir un couteau de cuisine en fonction de l’usage que vous souhaitez en faire. Si vous avez l’intention de découper des viandes ou des légumes, optez pour un couteau avec une lame assez longue. En revanche, si vous envisagez de faire des préparations plus fines, comme des émincées ou des juliennes, un couteau à lame courte sera parfait.
Le matériau de la lame
Ensuite, il est nécessaire de tenir compte du matériau de la lame du couteau. La plupart des couteaux de cuisine sont en acier inoxydable, mais certains modèles peuvent être en acier trempé ou en céramique. L’acier inoxydable est un matériau robuste et résistant, mais il peut être difficile à aiguiser. L’acier trempé est plus facile à aiguiser, mais il est plus fragile et peut se briser plus facilement. La céramique, quant à elle, est très résistante et ne rouille pas, mais elle est souvent plus onéreuse que les autres matériaux.
La forme de la lame
Il est également important de bien choisir la forme de la lame du couteau. Les lames droites sont parfaites pour découper viandes et légumes, mais elles ne sont pas idéales pour les préparations fines. Les lames dentelées sont idéales pour les émincées et les juliennes, car elles permettent de couper facilement les aliments sans les écraser. Les lames biseautées sont quant à elles conseillées pour les préparations délicates comme le foie gras ou le saumon fumé.
Le manche
Aussi, il est important de choisir un couteau en fonction du manche. Les manches peuvent être en plastique, en bois ou en métal. Les manches en plastique sont les moins onéreux, mais ne sont pas aussi durables que les manches en bois ou en métal. Les manches en bois offrent une bonne prise en main, mais ils peuvent se détacher avec l’usure. Les manches en métal sont les plus durables, mais peuvent être difficiles à tenir si vous avez des mains suantes.
La taille
Ensuite, la taille du couteau est primordiale. Les couteaux de cuisine peuvent être petits, moyens ou grands. Les petits couteaux sont idéaux pour les tâches de précision, telles que le découpage de viande ou la pelage des légumes. Les couteaux moyens sont parfaits pour les tâches générales de découpe, telles que la trancheuse ou le découpage des fruits et légumes. Les grands couteaux sont idéaux pour les grosses tâches de découpe, comme le tranchage du pain ou la coupe de grandes pièces de viande.
Meilleures marques de couteaux de cuisine
Aujourd’hui, de nombreuses marques de renom, françaises et internationales, produisent des couteaux de grande qualité.
Kai
Spécialisée dans la conception et la fabrication de couteaux depuis plus de 100 ans, la société nipponne Kai continue de fabriquer selon les traditions ancestrales des samouraïs.
Zwilling
Marque allemande, fondée en 1731, Zwilling s’est progressivement spécialisée dans les couteaux haut de gamme.
Sabatier
Entreprise de coutellerie française fondée il y a plus de 200 ans, elle propose principalement des couteaux moyen de gamme.
Opinel
Qui ne connaît pas le fameux couteau de poche : l’opinel, qui porte désormais le nom de son inventeur, Joseph Opinel. On ne présente plus cette marque française fondée à la fin des années 1800. Reconnue pour ses couteaux de poche, elle propose également des couteaux de cuisine de très bonne qualité.
Wüsthof
Les couteaux Wüsthof sont forgés à Solingen, en Allemagne, depuis 1814. Cette marque est l’une des plus prisées par les professionnels et les amateurs en quête de couteaux haut de gamme.
FAQ ; vos questions au sujets des couteaux de cuisine
Quels sont les différents types de couteaux de cuisine ?
Les couteaux de cuisine se divisent en différentes catégories en fonction de leur forme et de leur utilisation. On retrouve par exemple les couteaux d’office, les couteaux à pain, les couteaux à trancher, les couteaux à fileter, les couteaux à émincer, les couteaux à hacher, les couteaux à sushi ou encore les couteaux à fromage.
Quelles sont les caractéristiques d’un bon couteau ?
Pour être considéré comme un bon couteau, ce dernier doit être :
Tranchant : il doit pouvoir couper facilement et sans effort.
Robuste : il ne doit pas se briser ou se tordre facilement.
Léger : il doit être facile à manipuler.
Équilibré : il doit être confortable à tenir en main.
Quels sont les matériaux utilisés pour fabriquer les couteaux ?
Les couteaux sont généralement fabriqués en acier inoxydable, en acier carboné ou en céramique. Certains fabricants utilisent des matériaux plus exotiques comme le titane ou le diamant.
Quelle est la meilleure manière de nettoyer et d’entretenir un couteau ?
Pour nettoyer un couteau, il suffit de le laver à l’eau chaude savonneuse puis de le rincer abondamment. Pour entretenir un couteau, il faut surtout éviter de le laisser tremper dans l’eau car l’acier risque de rouiller. Il faut aussi éviter de le laisser reposer sur une surface dure comme un évier ou un plan de travail car il risque d’abîmer la lame.
Où puis-je acheter un bon couteau de cuisine ?
Les boutiques Bazar Avenue proposent une multitude de couteaux de cuisine issus des meilleures marques telles qu’Arcos, Deglon, Opinel, Laguiole, Wüsthof ou encore Sabatier.
