S’il y a bien un produit que nous aimons chez Bazar Avenue, c’est le fourneau Lacanche. En effet, l’entreprise Lacanche conçoit de très beaux pianos de cuisine qui sont également de véritables bijoux de technologies.
Reconnue « Entreprise du Patrimoine Vivant », la marque fabrique ses pianos à Lacanche, village de Bourgogne, contribuant ainsi à perpétuer la tradition culinaire française pour le plus grand plaisir des gastronomes. En effet, le label EPV met en lumière des entreprises uniques qui savent concilier l’innovation et la tradition, le savoir-faire et la création, le travail et la passion, le patrimoine et l’avenir, le local et l’international.
L’entreprise apporte d’ailleurs un soin tout particulier à la sélection de ses matières premières, au respect des savoir-faire traditionnels et des hommes. Authenticité, créativité, simplicité et respect sont donc les qualités qui caractérisent la marque.
C’est, grâce à cet ensemble de facteurs que Lacanche est en mesure de proposer des fourneaux de qualité professionnelle dotés d’un design intemporel et avec une capacité de personnalisation rarement atteinte.
Ainsi, chaque Piano Gastronome est réalisé sur commande, à partir d’une grande variété de modèles, d’options et de finitions. C’est donc à son futur propriétaire d’en définir toutes les caractéristiques.
Si vous avez la chance d’avoir l’espace et le budget nécessaire pour devenir l’heureux propriétaire d’un fourneau Lacanche, il va vous falloir prendre le temps de bien le choisir. Nous allons donc essayer de répondre avec vous à cette vaste question : Comment choisir mon fourneau Lacanche ?
La taille du fourneau
Le premier élément à prendre compte à notre avis, c’est l’espace disponible dans votre cuisine qui déterminera de fait la taille de votre fourneau. Sauf si évidemment, vous avez la chance de partir d’une pièce vierge où vous pourrez moduler les éléments à votre guise. Première information à prendre en compte, tous les fourneaux de la marque font 930 mm de hauteur et 650 mm de profondeur.
Voici les différentes longueurs proposées par Lacanche :
- 700 mm pour le fourneau Cormatin (1 four)
- 900 mm pour le fourneau Beaune (1 four)
- 1000 mm pour le fourneau Cluny (2 fours), pour le fourneau Chagny (2 fours et 1 four grilloir électrique), pour les fourneaux Vougeot et Volnay (1 four et option armoire basse température. Située à droite pour le modèle Vougeot et à gauche pour le modèle Volnay)
- 1105 mm pour les fourneaux Chassagne et Chambertin (1 four et option armoire basse température. Située à gauche pour le modèle Chassagne et à droite pour le modèle Chambertin), pour les fourneaux Saulieu et Savigny (2 fours dont 1 vertical situé à droite pour le Savigny et à gauche pour le Saulieu)
- 1505 mm pour le fourneau Sully (2 fours), pour le fourneau Fontenay (1 four, une armoire de rangement et option armoire chaude à gauche ou droite), pour le fourneau Citeaux (1 four au centre, 1 four vertical à gauche et option armoire chaude à droite uniquement)
- 1405 mm pour le fourneau Cluny 1400-D (2 fours et option armoire chaude à droite uniquement), pour le fourneau Cluny 1400-G (2 fours et option armoire chaude à gauche uniquement)
- 1805 mm pour le fourneau Cluny 1800 (2 fours, 1 armoire de stockage et option armoire chaude à droite ou à gauche à préciser), pour le fourneau Sully 1800-D (2 fours et option armoire chaude à droite uniquement), pour le fourneau Sully 1800-G (2 fours et option armoire chaude à gauche uniquement)
- 2205 mm pour le Sully 2200 (2 fours, 1 armoire de stockage et option armoire chaude à droite ou à gauche)
Le choix de l'énergie
Après avoir choisi votre modèle qui a été déterminé par sa taille et éventuellement le nombre de fours adéquats, il va falloir vous pencher sur la question de l’énergie. Avec quoi allez-vous cuisiner ? Gaz, électricité à vous de choisir ! Comme nous le disions en début de cet article, le fourneau Lacanche s’adapte à vos envies.
Les tables de cuisson
Lacanche propose 3 grandes familles de table :
- gaz
- radiant
- induction
Pour les tables à feux gaz, il existe 2 types de modèles : Le modèle classique avec des brûleurs classiques (de 3 à 5 selon les modèles) ou le modèle tradition qui possède une plaque coup de feu pour faire mijoter lentement comme dans les grands restaurants !
Suivant la taille de votre fourneau, vous avez également la possibilité d’ajouter un ou deux autres feux pour les tables gaz ou 2 foyers pour les tables radiant et induction, une plancha, un grill, un bain marie ou une friteuse.
Le four
Le choix du four est également une étape importante. En effet, l’utilisation de votre four peut être déterminante sur la réussite de votre recette ! Songez aux choux ou à votre pièce à rôtir. Deux recettes dont la cuisson au four est primordiale et totalement différentes.
Lacanche propose 3 types de four : gaz, électrique statique, électrique statique et à air pulsé (chaleur tournante). Ils peuvent être combinés sur le même piano, si celui-ci est équipé de deux fours. Gaz ou électrique… Le choix de l’énergie se fait en fonction des habitudes culinaires de chacun. Le four gaz préserve un peu plus le moelleux des préparations et permet d’obtenir un “effet de sole” plus marqué. Le four électrique offre un réglage plus précis, plus adapté par exemple à certaines préparations de pâtisserie.
La technique qui rapprochera ces deux modes de cuisson est sans conteste le four à air pulsé. Outre sa rapidité de montée en température le four à air pulsé, qui utilise chez Lacanche le principe de la convection forcée, (aspiration de l’air, puis passage sur des éléments chauffants circulaires situés autour de la turbine), permet des cuissons régulières sur plusieurs niveaux.
Précision importante aucun four gaz ne pourra être installé sur les fourneaux à table de cuisson Radiant ou Induction. Le choix est donc limité : le ou les fours seront électriques soit traditionnel soit à chaleur tournante. Si votre fourneau possède 2 fours, à vous de voir pour 2 fours traditionnels ou 1 modèle de chaque. Nous vous conseillons de prendre 1 modèle de chaque car certaines préparations se font plutôt à chaleur tournante notamment la pâtisserie, c’est le cas des macarons !
Pour tables de cuisson à gaz, si vous avez 2 fours : vous pouvez prendre 2 fours gaz ou 1 four gaz et un autre électrique. Notre conseil : prendre un four gaz et un four électrique à chaleur tournante. Chacun ayant ses qualités comme vu plus haut.
Couleurs et finitions
S’il y a bien une étape qui personnalise et qui finalise la conception de votre fourneau, c’est le choix des finitions et de la couleur. Il faut dire que c’est aussi cela qui fait le charme et la force de la société bourguignonne : la multitude de possibilités. Quitte à être dans la répétition : À vous de choisir !
Version Classic ou Modern
Voici le même fourneau le fourneau Cluny à gauche dans sa version Ligne Classic et à droite dans sa version Ligne Modern. Dans la ligne Classic, vous retrouverez tous les codes du traditionnel fourneau de cuisine et dans la ligne Moderne, Lacanche a voulu offrir une nouvelle inspiration dans un style plus épuré.
Les couleurs
C’est le moment de se faire plaisir car Lacanche propose pas moins de 24 coloris pour être au plus près de vos envies ! Côté technique, attention, nous sommes sur de l’émaillage haut de gamme ! “Une cuisson à 850° permet d’obtenir un revêtement coloré, résistant, inaltérable et facile à entretenir. Il s’agit d’émail vitrifié. Réalisés dans un atelier dédié, les émaux de Lacanche sont obtenus grâce à un savoir-faire unique, fruit d’une expérience rare. La mise au point des coloris, la sérigraphie émaillée des bandeaux de commande demandent beaucoup de précision et une grande attention pour obtenir un résultat remarquable. “
Nous avons pris le parti dans cet article de n’évoquer que les grandes caractéristiques et options des Pianos Gastronome de Lacanche. Bien évidemment, si vous faites, le choix de certaines options, il vous faudra prendre garde à la puissance de votre compteur électrique, etc. Lacanche propose également des hottes de grande qualité qui peuvent être assorties aux fourneaux.
Il est donc fort probable qu’à la suite de la lecture de cet article vous ayez d’autres questions. N’hésitez pas à contacter nos équipes qui se feront un plaisir de vous répondre. Et si vous souhaitez voir les pianos “en vrai”, sachez que dans chacune de nos boutiques, un fourneau Lacanche est exposé.
