Dans le domaine de l’œnologie, et plus particulièrement de la dégustation de vin, les verres à vin tiennent une place primordiale : ils le magnifient en dévoilant tous ses arômes. Inutile donc de préciser qu’il est hors de question de servir un grand cru dans un gobelet en plastique ou encore dans un verre à eau.
Tulipe, ballon, coupe de champagne … Il existe une multitude de formes de verres qui doivent donc être choisies avec soin afin de les adapter au mieux à chaque typologie de vin. Afin de vous y aider, nous vous proposons ce petit guide.
Pourquoi est-il important de bien choisir son verre à vin ?
Déguster avec l’odorat :
Même si le type de verre ne va pas forcément influencer le goût du vin, la sensation gustative et l’odeur sont intimement liées. Si les récepteurs nerveux ne sont pas les mêmes, à savoir les papilles gustatives pour le goût et les nerfs olfactifs pour l’odorat, les deux informations captées permettent de reconnaître et de mieux apprécier certaines saveurs.. Il a été prouvé que la perte partielle de l’odorat (hyposmie), ou totale (anosmie) aboutit à une altération du goût, voire sa disparition.
Le verre n’est pas qu’un contenant, il est aussi et surtout un conduit qui permet à votre nez de percevoir les arômes libérés par le vin. Ces arômes étant volatiles,leur diffusion est capitale pour déguster le vin dans toute sa splendeur.
Déguster avec la vue :
Une dégustation passe aussi par l’utilisation des yeux. En effet, un expert peut, en regardant la robe d’un vin, déterminer assez facilement son âge, son cépage, et sa concentration en tanins. Cela peut être difficile à remarquer avec un verre dont le degré de transparence est faible. Des déformations visuelles peuvent également se former à cause d’un problème de réfraction de la lumière.
Il est donc généralement conseillé de boire dans un verre propre, en cristal, qui n’altère pas la vision que l’on a du vin. De plus, un beau verre stimulera votre envie de goûter et vous permettra de mieux apprécier.
Déguster avec le goût :
La forme du verre va avoir un impact non négligeable sur l’aération du vin, mais aussi sur la manière dont le vin va se répartir dans la bouche mais également sur la langue.
Cela signifie que la forme du verre va influencer la répartition du vin sur les différentes papilles gustatives qui reconnaissent 4 saveurs primaires : le bout de la langue est sensible au sucré, les côtés plutôt au salé et à l’acidité, et enfin, le fond de la langue sera plutôt sensible à l’amertume.
Il est bon de savoir qu’un verre trop épais pourrait gêner la dégustation et altérer le goût.
Les différents types de verres à vin :
Le verre à vin est un contenant qui se distingue par les parties suivantes :
- le calice, appelé aussi tulipe, est la partie qui contient le liquide.
- la tige : la tige, connue également sous le nom de jambe, est la section verticale qui soutient le calice.
- le bouton, se trouvant sur le dessus de la jambe, renforce la lie avec le calice.
- le pied, appelé aussi base, est horizontal et plat, de forme circulaire où reposent toutes les parties précitées.
- le buvant, qui représente le bord du verre ,en contact direct avec vos lèvres.
- la cheminée, partie supérieure de la tulipe.
- le paraison , fond creux du calice qui accueille le liquide.
- l’épaule, la partie la plus large de la tulipe en son milieu.
Voici une sélection de verres à vin les plus utilisés :
Le verre à Bourgogne :
Ce verre se distingue par un calice large à la base et un buvant serré.
Le verre à Bordeaux :
Le calice est ici beaucoup plus étroit, avec un buvant aussi serré que celui du verre à bourgogne.
Le verre à vin blanc :
Il est généralement de forme conique avec une ouverture assez large.
La flûte
Sa forme est fine et élancée, surtout utilisée pour le champagne.
Nos conseils pour bien choisir son verre à vin :
Quelle matière ?
Le cristal est souvent considéré comme un matériau noble pour déguster du vin. Il présente comme principal avantage d’être beaucoup plus facile à travailler que le verre et d’être aussi plus transparent. Il peut être assez onéreux et fragile. Néanmoins, l’évolution technique dans le domaine de la cristallerie a permis d’en produire à prix abordables et très résistants. En effet, certains contenants en cristal sont capables de résister aux chocs, aux rayures, et peuvent même être nettoyés dans un lave-vaisselle.
Comment choisir le verre idéal ?
Le confort donné par le verre est un point essentiel pour une dégustation agréable. Ainsi, vous pouvez opter pour un verre léger dont le buvant est le plus fin possible. Cela permet un contact plus conséquent entre les lèvres et le liquide.
Quel verre pour quel vin ?
Il est important de choisir un verre selon le type de vin que l’on souhaite déguster. On constate qu’il y a pas qu’un seul type de verre pour le vin rouge ou pour le vin blanc. À titre d’exemple, un vin rouge d’un cépage pinot noir demandera un verre rond pour en faire ressortir son arôme fruité. De son côté, un vin rouge Cabernet sauvignon nécessitera un verre plus haut et fin. Malgré toute cette typicité à prendre en considération, on peut convenir de quelques normes communes :
Pour le vin rouge:
Pour un vin rouge, le calice doit être large et profond pour pouvoir libérer son bouquet et sa saveur à température ambiante.
Pour le vin blanc :
Le vin blanc nécessite généralement un calice plus petit pour que la fraîcheur de son cru se maintienne. Une trop grande ouverture et une trop longue exposition à l’air ambiant peuvent faire s’effondrer son arôme à cause d’une oxygénation importante. Si le verre est trop grand, le vin blanc ne pourra vraiment être apprécié que pendant une dizaine de minutes après avoir été servi.
Pour le champagne :
Un verre à vin effilé et haut est préconisé pour le champagne. Cela permet de préserver sa fraîcheur, mais surtout de mettre en valeur ses bulles. Une ouverture étroite est utilisée pour mieux concentrer son arôme.
Pour tous les vins :
Il existe aussi des verres à vin polyvalents. Même s’ils ne sont pas les plus efficaces pour faire ressortir la splendeur d’un vin, ils permettent tout de même d’en révéler la saveur. Ils peuvent tout aussi bien accueillir du vin rouge, du blanc ou du champagne. Ils sont de forme ovoïde.
Top 4 des meilleurs marques de verre à vin :
- RCR
- Riedel
- Spiegelau
- ZaltoIl en existe d’autres aussi connues et de qualité similaire, mais il nous est impossible de toutes les citer ici.
