Mardi gras est le jour précédent la carême dans le calendrier chrétien, période de jeûne de 40 jours.
Avant cette forte période de privation de nourriture, il était de coutume de faire la fête et de manger « gras » d’où le nom donné au « Mardi gras ».
Un grand nombre de personnes était rassemblé pour réaliser des pâtisseries bon marché avec du beurre, de l’huile, des oeufs, du sucre, avant les 40 jours de jeûne.
Des beignés, merveilles ou bottereaux (selon les régions) sont réalisées ainsi que crêpes ou gaufres.
Aujourd’hui, Mardi gras est fêté de différentes façons dans le monde et le carnaval y est présent comme le carnaval de Venise ou le carnaval de Rio.
Voici quelques recettes pratiques et faciles à faire pour mardi gras :

Les Beignets Landais 

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients (pour 10 personnes) :
– 75 cl d’eau
– 125 g de beurre
– 500 g de farine
– 12 œufs
– 10 paquets de sucre vanillé
– 7 morceaux de sucre (n° 4) 
– 1,5 paquet de levure chimique
– sel
– huile de friture 
Préparation de la recette :
Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec les morceaux de sucre, le sel et le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu. 
Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et la levure. Mélangez bien le tout et remettre la casserole sur feu doux pour faire dessécher la pâte pendant 10 min environ. 
Laisser tiédir et ajouter les oeufs un par un en fouettant bien entre chacun. 
Faire chauffer l’huile de friture. 
Former les beignets à l’aide d’une cuillère à soupe et les faire frire dans l’huile chaude mais pas fumante. 
Les retirer lorsqu’ils sont bien dorés. 
Les égoutter sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre. 
Les beignets se dégustent chauds ou tièdes.

Bottereaux :

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 500 g de farine
– 100 g de Maïzena
– 5 oeufs
– 125 g de beurre mou
– 4 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
– 2 sachets de sucre vanillé
– 4 cuillères à soupe de sucre
– 1/2 cuillère à café de sel (obligatoire !!)
– 1 sachet de levure
Préparation de la recette :
Mélanger la farine, la Maïzena, les sucres, la levure et le sel.
Ajoutez les oeufs un à un, le beurre ramolli et le rhum.
Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse (c’est la phase physique de la recette!!), ne pas la travailler trop longtemps.
Mettre la pâte en boule, la couvrir d’un torchon et la laisser reposer 30 min.

L’étaler sur une planche farinée (une toile cirée farinée fait tout aussi bien l’affaire) puis la rouler mais pas trop finement sinon les bottereaux seront raplaplas. Couper la pâte en morceaux (il existe de petits emporte-pièce qui sont très rigolos !).

Plonger les morceaux dans de l’huile chaude (je mets environ 2 l d’huile dans une sauteuse, car ma friteuse à le goût de la frite… beurk…).

Les égoutter et les saupoudrer de sucre (glace ou pas)
Remarques :
Attention, l’odeur de friture est tenace, prévoyer les bougies… les bottereaux cuits supportent très bien la congélation en sachet, à la sortie du congélateur, les laisser à l’air ambiant environ 1/4 h.




à vos fourneaux et bonne dégustation à tous!
Mardi gras qu’est ce qu’est ?

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