Le siphon est conçu pour réaliser des préparations froides ou/et  chaudes : mousses de fruits, de légumes, sauces, crèmes et chantilly.

Pour les espumas chaudes préparées au bain marie, il faut un siphon résistant à la chaleur (en inox ou aluminium).

Mais comment choisir son siphon et comment l’utiliser correctement?
Le petit siphon de 0,25L sera parfait pour 2 à 4 personnes. Celui de taille moyenne 0,5L conviendra davantage pour une recette de 6 à 8 personnes tandis que le grand modèle d’1L sera adapté à des préparations conséquentes idéales pour 10 à 12 personnes.
Les cartouches pour siphon sont standards, vous utiliserez une cartouche pour une préparation de siphon de 0,25L et 0,5L. Deux cartouches seront souvent utilisées pour une préparation de siphon d’1L.
Des conseils d’utilisation ?
Il est important de réaliser un mélange liquide (équivalent d’une crème anglaise) et de passer la préparation au tamis afin d’éviter un bouchon éventuel dans le siphon.
Vous remplirez le siphon à 3/4 de sa hauteur maximum.
Vissez la tête du siphon puis placez la cartouche de gaz en maintenant le siphon avec la tête vers le bas.
Concernant les préparations froides, veillez à placer le siphon dans votre réfrigérateur en position horizontale durant 2 heures.
Lorsque vous sortirez le siphon, secouer le produit 2 à 3 fois.
Nettoyer toujours votre siphon après utilisation.
Bonne préparation et bonne dégustation 🙂

 

Comment choisir et utiliser un siphon?

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