Vous réussirez à tous les coups votre carré d’agneau avec cette recette! Sa sauce onctueuse fera fondre la viande dans votre bouche! Idéal pour un diner en famille ou entre amis, le carré d’agneau en croûte d’herbes impressionneront vos convives!

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients :

  • 12 côtes premières d’agneau parées par le boucher
  • 1 cuillère à soupe d’huile + un peu pour badigeonner la viande
  • 80 g de mie de pain fraîche
  • 3 gousses d’ail pressées + 1 hachée pour la sauce
  • 3 cuillères à soupe de persil plat finement hachée
  • 2 cuillères à café de thym + 1 brin pour la sauce
  • ½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 60 g de beurre mou
  • 25 cl de bouillon de bœuf
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four thermostat 8-9 (250°).

Incisez le gras des carrés d’agneau suivant un motif en losange, puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez la viande avec un peu d’huile. Salez et poivrez. Dans une poêle, faîtes chauffer une cuillère à soupe d’huile à feu vif et saisissez l’agneau pendant 4 ou 5 minutes. Retirez la viande et réservez-la. Ne pas lavez la poêle.

Pour préparer la croûte d’herbes, mélangez, dans un saladier, la mie de pain émiettée avec l’ail, le persil, le thym et le zeste de citron. Salez, poivrez et incorporez le beurre de façon à obtenir une pâte.

Déposez une couche de cette pâte sur le gras des carrés d’agneau, sans couvrir les os, ni la base. Disposez les séries de côtes dans un plat à four et enfournez  pour 12 minutes si vous aimez l’agneau  rosé, plus longtemps si vous l’aimez cuit davantage.
Sortez la viande du four et laissez-la reposer.

Préparez la sauce. Versez le bouillon de bœuf dans le jus de cuisson, ajoutez la gousse d’ail et le brin de thym. Mélangez en raclant le fond du plat, versez ce liquide dans la poêle qui a servi à saisir la viande et laissez frémir à feu vif pendant 5 à 8 minutes, de façon à ce que la sauce réduise et s’épaississe légèrement.
Filtrez et servez en saucière.

La sélection Bazar Avenue:

Bol avec anse, Villeroy & Boch – 22.90€                        Poêle avec revêtement, Lagostina – 139.00€

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Carré d’agneau en croûte d’herbes

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